Все о чае » Разновидности чая »  English ქართული 
Чайный грибSend pageВерсия для печати

Чайный гриб

Чайный гриб («чайная медуза») известен достаточно давно. Сведения о нем встречаются уже в средневековой литературе. В разные времена ему приписывали различные свойства. Полностью его действие, конечно, не изучено и по сей день.

В России чайный гриб появился еще в начале XX века. Его завезли как трофей участники русско-японской войны. Именно поэтому его иногда называют «чайной медузой» или японским «грибом». В Сибири его часто называют чайным квасом.

Биологически чайный гриб представляет собой симбиоз нескольких организмов – дрожжевых грибков и уксусно-кислых бактерий. Дрожжевые грибы очень похожи на те, которые обитают в вытекающем соке коры дуба. Верхняя часть колоний бактерий – блестящая, плотная, а нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей и выполняет роль ростовой зоны. Именно в нижней части гриба и происходит превращение смеси сахарного раствора и чайной заварки в полезный напиток.

В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Накапливаясь, они останавливают работу дрожжей. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, содержащий помимо основных компонентов – спирта и уксусной кислоты – немного остаточного сахара, углекислоту, танины чая, витамины группы В и другие ароматические и органические вещества.

Чайный грибНапиток, получаемый с помощью чайного гриба, кроме приятного кисло-сладкого вкуса обладает некоторыми целебными свойствами.

О чае все - чайный рынок России - купить чай - продажа чая

Уход за чайным грибом не сложен. Для него подойдет трехлитровая банка с широким горлышком, которое надо закрыть несколькими слоями марли. Ни в коем случае не следует закрывать горлышко крышкой, так как для жизнедеятельности гриба необходим воздух.

Для роста и развития гриба необходим раствор чая с сахаром. Его готовят из расчета 100-120 грамм сахара на 1 литр воды. Воду для раствора слегка подогревают, растворяют в ней сахар и затем, уже остывший, доливают в банки. Нельзя сыпать сахар прямо в банку на гриб, так как можно нанести ожог слизистой оболочке гриба, в результате чего он погибнет.

Через 3-4 суток после помещения медузомицета в охлажденный сладкий чай получается кисловатый, слегка алкоголизированный и газированный напиток. Опорожнив банку, снова наливают в нее подслащенный чай, и так жидкость чайного гриба можно «выращивать» и потреблять годами. По мере роста гриб следует вынуть из банки, промыть под краном, опустить в банку часть гриба, а излишком поделиться с желающими.

В летний период промывание нужно делать через 1-2 недели, а зимой – каждые 3-4 недели. Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб погибает. После промывания в банку снова наливается раствор чая с сахаром, кладется туда сверху оставшийся «блин» гриба, банка накрывается двойным слоем марли. В этом случае грибок настаивается немного дольше, чем обычно.

 

Лечебные свойства чайного гриба (кваса)

Созревший чайный квас содержит сахарозу и образовавшиеся из нее глюкозу и фруктозу, небольшое количество спирта, молочную, глюконовую, уксусную кислоту, растворенный в жидкости газ – углекислоту, ароматические и другие вещества, содержащиеся в чае.

Исследования химических и биологических свойств продуктов, образуемых чайным грибом, подтвердили противомикробное (антибиотическое) действие созревшего чайного кваса. Эти свойства зависят от накопления (7-8 дней) особого антибиотика медузина, довольно устойчивого к кислотам, нагреванию и не ядовитого. Установлено также присутствие в чайном квасе витаминов.

Напиток обладает полезными лечебно-профилактическими свойствами, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, подавляет гнилостную микрофлору, усиливает перестальтику кишечника, нормализует кислотность желудка. Он понижает артериальное давление, а при регулярном употреблении – снижает уровень холестерина в крови, улучшает сон, помогает при каменно-почечной болезни.

Постоянное употребление настоя чайного гриба повышает защитные функции организма. Чайный гриб полезен при некоторых формах ангин, гнойничковых поражениях кожи. При ангинах и тонзиллитах рекомендуют полоскание горла.

При ожоге положить на больное место тонкий слой грибной массы и менять ее по мере высыхания, пока не пройдет покраснение. Ожог заживает без следа.

Рекомендуется в напиток добавлять мед – такой напиток обладает более сильными бактерицидными свойствами по отношению к микробам кишечной группы.

Применение чайного кваса в качестве лекарственного и диетического средства дает хорошие результаты только при доброкачественности чайного кваса.



© 2009 GGG Company